Читать книгу Самый лучший хлеб. Хлеб на закваске своими руками онлайн

В дальнейшем, чтобы закваска окрепла, набралась сил, чтобы в ней накопилось как можно больше молочнокислых бактерий и дрожжей, её желательно освежать ещё несколько дней дважды в день: утром и вечером.

Освежать закваску можно по следующей схеме: оставлять 10 г закваски добавлять по 20 мл воды и 20 г пшеничной муки высшего сорта. А через несколько дней, когда закваска окрепнет можно перейти на кормление закваски 1 раз в сутки по той же схеме.

Лишнюю закваску можно собирать в отдельную небольшую ёмкость и хранить в холодильнике. А потом использовать для выпечки блинов, оладий. Но долго хранить эту закваску в холодильнике не рекомендуется, так как она может быстро прокиснуть и испортиться.

Ржаная закваска самая простая и неприхотливая. Если использовать эту закваску по специальной схеме, она будет служить вечно.

В чистую баночку, можно пол-литровую или чуть больше, но не меньше, выкладываем 3 столовые ложки ржаной муки и 3—5 столовых ложек питьевой воды комнатной температуры. Всё хорошо перемешиваем. Должна получиться смесь примерно консистенции сметаны, чуть гуще или чуть жиже – это несущественно. Баночку накрываем крышкой с отверстиями и оставляем на сутки.

Через сутки, желательно всё делать в одно и то же время, у смеси должен начаться процесс брожения. Должны появиться пузырьки газа в небольшом количестве, смесь должна стать пористой с неприятным запахом. Добавляем в смесь 3 столовые ложки ржаной муки, добавляем воду примерно 3—5 столовые ложки. Всё хорошо перемешиваем, воды должно быть столько, чтобы при перемешивании смесь достигла консистенции сметаны. Баночку накрываем и оставляем смесь для брожения ещё на сутки.

Через двое суток количество пузырьков газа должно существенно увеличиться, смесь должна стать более светлой, более пышной из-за большого количества пузырьков газа. В аромате и на вкус смеси должны появиться нотки кислинки. Добавляем 3 столовые ложки ржаной муки и примерно 3—5 столовых ложек питьевой воды столько, чтобы при размешивании смесь приобрела консистенцию сметаны. Всё перемешиваем. Баночку со смесью накрываем и оставляем смесь бродить еще на одни сутки.