Читать книгу Кулинарный мир Тейвата. Рецепты из Геншина с Matt the Cat онлайн

♦ Добавляем лук, грибы, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на час или больше.

♦ Затем нанизываем грибы, курицу и лук на шпажки и запекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке 20–25 минут. Есть можно прямо со шпажки!

Тонкая, как волоски в бороде дракона, лапша. Тончайшая струящаяся лапша похожа на водопад, который ниспадает в бульон. Отражает саму суть гор. Когда вы начинаете есть эту мягкую и нежную лапшу, вы уже не можете остановиться. Когда Шэнь Хэ готовит лапшу «Борода дракона», у нее есть шанс приготовить сердечную лапшу вместо этого.

Курица, костные основы от 2 шт.

Морковь 2 шт.

Лук 1 шт.

Лимон 1/2, сок и цедра

Петрушка 1/2 пучка

Чеснок 1–2 зубчика

Сливочное масло для жарки

Розмарин, тимьян, куркума, перец

Соль 1/2 ст.л.

Белое вино 1/2 стакана

Лапша на выбор

Грибы 2–3 шт.

Зеленый лук

Для заправки:

Соевый соус

Рисовый уксус

Шрирача

Соус Терияки

Для яичного рулета:

Яйца 3 шт.

Соль, перец

Мирин 1 ст.л.

♦ Итак, для начала варим классический бульон.

♦ Идеально взять костные основы от двух куриц. Можно покупать целые, так оно и выгодней. Филе, крылышки и прочее пускать на другие блюда, а основу замораживать и варить сразу много бульона. Часть можно разливать по контейнерам и оставлять в морозилке, чтобы потом пускать на соусы, ризотто и т. п.

♦ Так или иначе, наливаем воды столько, чтобы она покрыла курицу. Ставим на огонь и туда же добавляем одну морковь крупными кусками, целую луковицу и половину стеблей петрушки.

♦ Доводим до кипения и сразу убавляем огонь до минимума. Бульон не должен кипеть, а только слегка побулькивать. В таком состоянии томим его час.

♦ Всю лишнюю пену и прочие субстанции с поверхности снимаем.

♦ Спустя час вытаскиваем все из бульона (в идеале процеживаем). Никакого вареного лука в готовом супе! Он уже отдал весь свой вкус. Курицу откладываем отдельно.

♦ Интересной традиционной добавкой будет яичный омлет[2]. Сделать его лучше на этом этапе, чтобы потом не отвлекаться.

♦ Далее овощи. Для вкуса можно добавить как базовые картофель и морковь, так, например, и брокколи, болгарский перец и зеленый горошек.