Читать книгу Винегрет. На страницах кулинарных книг онлайн

рис. 9 стр. 38 из книги «Новейшее дополнение к Опытному повару, с присовокуплением азиатского стола, или восточного гастронома».

Один из видов шашлыка – это шашлык по карски, который приготавливается особым способом – жарятся на вертеле крупные куски мяса (до полу килограмма), и с которых периодически срезаются части приготовленного мяса.27 Название этого блюда связано с забытой страницей нашей истории. Шашлык по карски был очень популярен в России после взятия русскими войсками под командованием генерала Н. Н. Муравьева в 1855 году турецкой крепости Карс. Военным, которые сражались за эту крепость, очень понравился способ приготовления мяса на углях как готовили местные. За взятие этой крепости Николай Николаевич Муравьев был награждён орденом Святого Георгия 2-й степени и правом ношения почётной приставки к своей фамилии – «Карский». В настоящее время это небольшой город в северо-восточной Турции. В течение XIX века Карская крепость, подверглась четырем штурмам русских войск в русско-турецких войнах. В первые безуспешно штурмовали крепость ещё в 1807 году, а потом ее с боем брали в 1828, 1855, 1877 годах. В сентябре 1855 г. крепость Карс была занята русскими войсками, но уже 18 марта 1856 г. возвращена Турции в обмен на Севастополь, Балаклаву и другие города в Крыму, захваченные союзниками Турции. 18 ноября 1877 года крепость вновь была взята и по Сан-Стефанскому договору от 19 февраля 1878 года отошла к Российской Империи. Но по Брест-Литовскому мирному договору 3 марта 1918 г. Карская крепость была опять передана Турции, а Россия потеряла самую мощную в то время крепость Азии.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.