Читать книгу Леди книжного царства онлайн
– Сначала тщательно перемываем, просушим и будем работать.
Дальше мы потерялись на целый день. Аккуратно срезали шкурки, чтобы не задеть белую плëночку. Часть замочили в холодной воде и убрали в холод – это пойдëт на цукаты, стоять им два дня, периодически меняя воду – так выйдет лишняя горечь.
Другую часть шкурок опустили в кипящую воду на десять минут; промыли под проточной водой и снова отправили 10 минут кипеть; и так три раза. Пока Ринала следила за шкурками, мы с подошедшей Тирой очищали мякоть лимона об плëнки, нарезали на мелкие дольки. Самая нудная задача! Зато какое варенье в итоге выйдет – м-м-м, сказка! Когда шкурки и мякоть были готовы, растопили сахар в воде и закинули туда оба ингредиента и отодвинули на край печи – сильный жар нам не нужен. Через полчаса останется его разлить – нам по глиняным горшочкам, барону в стеклянные банки. И будет готово идеально вкусное, полезное зимними вечерами, варенье. А пока следующая задача: безе. Дома я пробовала варианты и с лимонным соком, и без него, и с уверенностью могу сказать: с ним вкуснее. Пока Ринала взбивала белки с щепоткой соли, мы с Тирой скалкой на разделочной доске измельчали сахар в подобие пудры. Ну а куда нам деваться? Кофемолок и блендеров тут нет. Во взбитые белки засыпали сахар, затем в густую пену уже вливали лимонный сок. Печь мы не топили, активировали артефакт, поэтому было проще – не пришлось ждать, когда она протопится, можно было сразу откорректировать уровень жара и ставить сковороду с аккуратно выложенными безешками. Жаль, что без кондитерских насадок не вышло сделать их красивыми. Но тем не менее у Риналы, выложенные двумя чайными ложечками, они вышли аккуратными, ровными кругляшками с небольшим завитком.
Следом пригодились желтки, которые остались после безе. Ещё дома я практиковала такое “безотходное производство”. Ну вот нужны тебе в рецепт только белки, а желтки куда? Не выкидывать же. Значит надо делать рецепт, где нужны только желтки. Конечно, иногда доходило до готовки до ночи и куче еды в холодильнике – зато потом несколько дней готовить не надо! Везде нужно искать свои плюсы. Но когда начала жить одна, уже такое количество еды не надо было, и я просто стала реже готовить что-то по таким рецептам. Обычно, если хотелось сделать себе безе, покупала слоëное тесто и делала какие-то слойки или обычные язычки – и желток в деле, и быстро, и горой продуктов дело не заканчивалось. Сейчас же решила сделать лимонный курд – можно сказать, обычный заварной крем, но с лимоном.