Читать книгу Рецепты таджикской кухни онлайн
Чай, особенно зеленый, является неотъемлемой частью таджикской культуры. Его пьют в любое время дня, часто сопровождая трапезу. Чайные церемонии также играют важную роль в социальной жизни таджиков, создавая атмосферу уюта и гостеприимства.
В этой книге вы найдете множество рецептов традиционных таджикских блюд, которые помогут вам окунуться в мир этой богатой и разнообразной кухни. Будь то праздничный плов или повседневный шакароб, каждое блюдо расскажет свою историю и подарит вам незабываемые вкусовые впечатления.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
ПЛОВ
Плов – это одно из самых известных и любимых блюд таджикской кухни. Считается, что каждый регион, город и даже семья имеют свой уникальный рецепт плова. Таджикский плов отличается богатством вкусов и ароматов, а также особым способом приготовления, который позволяет сохранить все полезные свойства ингредиентов.
Ингредиенты:
500 г баранины или говядины (лучше использовать мясо с костью для навара)
500 г риса (желательно использовать сорта, такие как девзира или басмати)
200 г моркови
200 г лука
100 мл растительного масла или 50 г курдючного жира
1 головка чеснока
2—3 шт. барбариса (по желанию)
1 ст. л. зиры (кумина)
Соль по вкусу
Черный и красный перец по вкусу
Вода (примерно 1 литр)
Инструкции:
Подготовка ингредиентов:
Нарежьте мясо на крупные куски.
Морковь нарежьте длинными тонкими полосками.
Лук нарежьте полукольцами.
Промойте рис в нескольких водах до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите его в теплой подсоленной воде на 30 минут.
Приготовление:
В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло или растопите курдючный жир.
Обжарьте мясо до золотистой корочки на сильном огне, затем добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета.
Добавьте морковь и продолжайте обжаривать, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой.
Выложите на мясо головку чеснока, не очищая ее, и добавьте барбарис, зиру, соль и перец.
Залейте все ингредиенты кипятком, чтобы вода покрывала их на 2—3 см. Убавьте огонь и тушите под крышкой 30—40 минут.