Читать книгу Рецепты таджикской кухни онлайн

Чай, особенно зеленый, является неотъемлемой частью таджикской культуры. Его пьют в любое время дня, часто сопровождая трапезу. Чайные церемонии также играют важную роль в социальной жизни таджиков, создавая атмосферу уюта и гостеприимства.

В этой книге вы найдете множество рецептов традиционных таджикских блюд, которые помогут вам окунуться в мир этой богатой и разнообразной кухни. Будь то праздничный плов или повседневный шакароб, каждое блюдо расскажет свою историю и подарит вам незабываемые вкусовые впечатления.

Плов – это одно из самых известных и любимых блюд таджикской кухни. Считается, что каждый регион, город и даже семья имеют свой уникальный рецепт плова. Таджикский плов отличается богатством вкусов и ароматов, а также особым способом приготовления, который позволяет сохранить все полезные свойства ингредиентов.

Ингредиенты:

500 г баранины или говядины (лучше использовать мясо с костью для навара)

500 г риса (желательно использовать сорта, такие как девзира или басмати)

200 г моркови

200 г лука

100 мл растительного масла или 50 г курдючного жира

1 головка чеснока

2—3 шт. барбариса (по желанию)

1 ст. л. зиры (кумина)

Соль по вкусу

Черный и красный перец по вкусу

Вода (примерно 1 литр)

Инструкции:

Подготовка ингредиентов:

Нарежьте мясо на крупные куски.

Морковь нарежьте длинными тонкими полосками.

Лук нарежьте полукольцами.

Промойте рис в нескольких водах до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите его в теплой подсоленной воде на 30 минут.

Приготовление:

В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло или растопите курдючный жир.

Обжарьте мясо до золотистой корочки на сильном огне, затем добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета.

Добавьте морковь и продолжайте обжаривать, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой.

Выложите на мясо головку чеснока, не очищая ее, и добавьте барбарис, зиру, соль и перец.

Залейте все ингредиенты кипятком, чтобы вода покрывала их на 2—3 см. Убавьте огонь и тушите под крышкой 30—40 минут.