Читать книгу Рецепты таджикской кухни онлайн

Добавление риса:

Слейте воду с риса и аккуратно распределите его поверх мяса и овощей, не перемешивая.

Добавьте воду так, чтобы она покрывала рис на 1—2 см. Увеличьте огонь и доведите воду до кипения.

Уменьшите огонь до минимума, накройте казан крышкой и варите плов 20—25 минут, пока рис не станет мягким и не впитает всю воду.

Завершающий этап:

Когда рис будет готов, аккуратно перемешайте плов, стараясь не повредить куски мяса и морковь.

Дайте плову настояться под крышкой еще 10—15 минут перед подачей.

Подача:

Традиционно плов подают на большом блюде, выкладывая мясо и овощи поверх риса. Плов украшают головкой чеснока и подают с зеленью, свежими овощами и салатами, такими как шакароб (томатный салат с луком и зеленью). Приятного аппетита!

Советы:

Для более насыщенного вкуса используйте курдючный жир вместо растительного масла.

Если вы предпочитаете менее жирный плов, используйте курицу вместо баранины или говядины.

Плов лучше готовить в казане или глубокой сковороде с толстыми стенками, чтобы он равномерно прогревался и не пригорал.

Курутоб – это одно из самых популярных и древних блюд таджикской кухни. Оно представляет собой смесь из рваных лепешек, замоченных в кислом молоке или катыке (кисломолочном продукте), с добавлением свежих овощей и зелени. Курутоб часто подается как основное блюдо в жаркие летние дни, когда хочется чего-то легкого и освежающего.

Ингредиенты:

3—4 лепешки (таджикские нун или другие плотные хлебные изделия)

500 мл катыка или йогурта (натурального, без добавок)

2 крупных помидора

2 огурца

1 большая луковица

1 пучок свежей кинзы или петрушки

1 пучок свежего базилика (по желанию)

1—2 зубчика чеснока

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Немного растительного масла для обжарки лука

Приготовление:

Подготовка лепешек:

Лепешки нарвите на небольшие кусочки и выложите их в глубокую миску или большую плоскую тарелку.

Подготовка йогуртовой заправки:

В отдельной миске смешайте катык или йогурт с мелко нарезанным чесноком, добавьте немного соли по вкусу. При желании можно добавить немного воды, чтобы сделать смесь более жидкой.