Читать книгу Рецепты таджикской кухни онлайн
Добавление риса:
Слейте воду с риса и аккуратно распределите его поверх мяса и овощей, не перемешивая.
Добавьте воду так, чтобы она покрывала рис на 1—2 см. Увеличьте огонь и доведите воду до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, накройте казан крышкой и варите плов 20—25 минут, пока рис не станет мягким и не впитает всю воду.
Завершающий этап:
Когда рис будет готов, аккуратно перемешайте плов, стараясь не повредить куски мяса и морковь.
Дайте плову настояться под крышкой еще 10—15 минут перед подачей.
Подача:
Традиционно плов подают на большом блюде, выкладывая мясо и овощи поверх риса. Плов украшают головкой чеснока и подают с зеленью, свежими овощами и салатами, такими как шакароб (томатный салат с луком и зеленью). Приятного аппетита!
Советы:
Для более насыщенного вкуса используйте курдючный жир вместо растительного масла.
Если вы предпочитаете менее жирный плов, используйте курицу вместо баранины или говядины.
Плов лучше готовить в казане или глубокой сковороде с толстыми стенками, чтобы он равномерно прогревался и не пригорал.
КУРУТОБ
Курутоб – это одно из самых популярных и древних блюд таджикской кухни. Оно представляет собой смесь из рваных лепешек, замоченных в кислом молоке или катыке (кисломолочном продукте), с добавлением свежих овощей и зелени. Курутоб часто подается как основное блюдо в жаркие летние дни, когда хочется чего-то легкого и освежающего.
Ингредиенты:
3—4 лепешки (таджикские нун или другие плотные хлебные изделия)
500 мл катыка или йогурта (натурального, без добавок)
2 крупных помидора
2 огурца
1 большая луковица
1 пучок свежей кинзы или петрушки
1 пучок свежего базилика (по желанию)
1—2 зубчика чеснока
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Немного растительного масла для обжарки лука
Приготовление:
Подготовка лепешек:
Лепешки нарвите на небольшие кусочки и выложите их в глубокую миску или большую плоскую тарелку.
Подготовка йогуртовой заправки:
В отдельной миске смешайте катык или йогурт с мелко нарезанным чесноком, добавьте немного соли по вкусу. При желании можно добавить немного воды, чтобы сделать смесь более жидкой.