Читать книгу Кулинарный мир Тейвата. Рецепты из Геншина с Matt the Cat онлайн

♦ На той же сковороде жарим овощи на среднем огне. Начинаем с лука, чтобы он успел хорошо обжариться, а не свариться, если на сковороде будет слишком много ингредиентов. Затем добавляем болгарский перец и картофель, перемешиваем и еще слегка обжариваем.

♦ Возвращаем туда же мясо, добавляем чеснок, много цедры лимона и приправы, соли и перца. Можно еще добавить смеси специй, популярные в Сумеру. В них обычно входят кориандр, мята, пажитник, сельдерей, петрушка, фенхель, базилик, чабер, майоран, тимьян, шалфей, гвоздика, кардамон, зира и разные другие пряные растения. Аккуратнее с солью, так как она может уже содержаться в готовых смесях специй. Хорошо перемешиваем, чтобы специи соединились с маслом.

♦ Добавляем хорошей бутилированной или фильтрованной воды так, чтобы она почти покрыла компоненты и тушим на слабом огне примерно 30–40 минут до выпаривания лишней жидкости и образования густого соуса.

♦ Тем временем ставим духовку разогреваться до 200 градусов и займемся зеленой частью рагу. Брокколи и зеленый горошек отвариваем в кипящей воде примерно 3–5 минут, затем можно слить воду и переложить их в миску с ледяной водой, чтобы они лучше сохранили цвет. Затем кладем их в блендер, добавляем половину пучка мытой петрушки, немного масла, соли, перца и много лимонного сока (как минимум сок половины лимона, а хорошо бы и целого, но тут уж лучше на первый раз не рисковать, а поэкспериментировать). Хорошенько измельчаем все вместе.

♦ И делаем яичную часть. Смешиваем 3 яйца, молоко, соль и перец, слегка взбиваем.

♦ Далее соединяем все вместе!

♦ На дно подходящей круглой формы кладем пергамент и слегка смазываем его маслом. Выкладываем в форму готовое рагу и заливаем поверх, ближе к краям, яичной смесью. В центр выкладываем зелёную часть и красиво смешиваем по краям.

♦ Запекаем в разогретой духовке примерно 20 минут до готовности яиц. Если готовится медленно или начинает пригорать, можно прикрыть сверху фольгой.

♦ Затем даем чуть остыть и аккуратно вытаскиваем из формы с помощью пергамента – это сделать очень легко.