Читать книгу 5000 лет крестьянской мудрости Поднебесной. Технологии и научные познания в сфере сельского хозяйства в Древнем Китае онлайн

Глиняная миниатюра свинарника. Эпоха династии Хань (206 г. до н. э. – 220 г. н. э.)

Всему миру известно такое китайское блюдо, как утка по-пекински, но мало кто знает, что один из секретов вкуса утиного мяса кроется как раз в способе откорма. Впервые утка по-пекински была предоставлена имперскому двору ещё в XIV в. Есть мнение, что торговцы разводили и откармливали уток специально для этого блюда. До того, как утка по-пекински оказалась на столе императорской семьи, утиные тушки, которые шли на продажу во дворец, никто не смел набивать чем-то сторонним, например, отрубями, камешками или почвой, мог использоваться только рис. Однажды старший дворцовый евнух купил такую утку и спустя несколько дней приготовил её. Получившееся блюдо оказалось очень вкусным и сразу полюбилось многим. Эта история подтверждает существование системы откорма уток, которая позволяла им быстро набирать вес и улучшала вкус мяса.

Сведения об откорме скота содержатся также в книге «Полный свод писаний об управлении земледелием». В ней описан способ откорма свиней с помощью лекарств. Для этого были необходимы следующие ингредиенты: «Три цзиня сушёных корневищ серповидного папоротника, четыре или два корневища атрактилиса китайского, один доу соевых бобов, один шэн кунжута – всё это жарится вместе и даётся животному, и через двенадцать дней животное наберёт вес». В книге также указывается, что общий загон для свиней обычно делился на несколько небольших загонов, отдельно для каждой свиньи. Всячески пресекая их физическую активность, добивались лучшего эффекта от процесса откорма.

Ещё одним распространённым способом, помогающим животным набирать массу, была кастрация, так как после данной операции самцы становились гораздо менее активными и склонными к набору веса. В целях увеличения объёма получаемого мяса кастрация используется в сельском хозяйстве и по сей день.

Кастрации подвергался и скот, и домашние птицы. «Чжан-ян», так в Китае называли кастрированных баранов, направленных на откорм. Кабанов также подвергали процедуре кастрации, превращая их в убойных боровов. Домашним птицам, гусям, курам и др. подрезали хвосты, что позволяло снижать секрецию половых гормонов в половой железе. Эти меры изменяют гормональный фон животного и замедляют метаболизм, что сказывается на изменении веса.