Читать книгу Правильная кулинария. Современные растительные рецепты онлайн
Жареная капуста с яблоком, свёклой и морковкой
Продукты:
Небольшой вилок капусты
2 средние морковки
2 кислых яблока
Головка репчатого лука
Средняя свёкла
Приправы по вкусу
Все порезать на кубики, добавить приправы по вкусу и жарить на растительном масле под крышкой на среднем и медленном огне 30 минут. При необходимости добавить немного горячей воды.
Тыквенный суп с базиликом и помидорами
Продукты:
350-400 гр тыквы
1 луковицу
1 большой кабачок
1 болгарский перец
4 картофелины
4 помидора
Свежий зелёный базилик (у меня 1/3 пучка)
Растительное масло
Соль, перец
В разогретый казан (или сотейник) с маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, тушу 5-7 мин в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу ещё 5 мин, добавляю соль, перец (я намеренно использовала из пряностей только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус зелёного базилика). Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, но тогда у помидоров заранее снять корочки. Я предпочла нарезанные овощи, по-моему, это вкуснее и проще. Время приготовления блюда на огне около 30 мин.
Овощное рагу с баклажанами
Ингредиенты я смешиваю в пропорциях с учётом того, как вижу гармонию, дополнительно ориентируясь на вкусы в семье и, конечно, наличия продуктов на данный момент. Чаще всего по одному овощу среднего размера каждого вида.
В этом рагу:
Баклажаны
Морковка
Лук
Помидоры
Перец болгарский
Картошка
Кабачок
Растительное масло
Соль, перец, орегано
Густой суп с машем, помидорами, болгарским перцем и свежим базиликом
Для супа:
1/2 луковицы
3 помидора
2 болгарских перца
200 гр сухого маша
1/4 пучка свежего базилика
Растительное масло
Соль, перец, орегано по вкусу
Разогреваю сотейник с маслом, убавляю огонь и выкладываю лук, затем перец, базилик и помидоры. Так я уменьшаю обжарку продукта, но сохраняю её вкусовые свойства. Постоянно помешиваю. Через 3-5 минут, заливаю кипятком, добавляю маш, замоченный заранее на несколько часов, можно замочить на всю ночь (так он приготовится ещё быстрее), убавляю огонь и готовлю ещё полчаса. Пряности кладу в начале, а соль добавляю почти перед завершением. Выключаю и даю настояться. Время приготовления маша от 30 до 45 мин, в зависимости от времени замачивания.