Читать книгу Правильная кулинария. Современные растительные рецепты онлайн

1 небольшая морковка

1 небольшая луковица

Головка чеснока

100 гр сухой чечевицы (1/3 чашки)

50 гр консервированного или свежего горшка

Растительное масло для жарки

Щепотка зиры

Свежий или сухой укроп

Соль, перец

На сковороде обжарить мелко порезанный лук, чеснок (я кладу разрезанными пополам дольками, часто с кожурой), морковку (здесь я порезала колечками) и зиру в течении нескольких минут, затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгарский перец и красную чечевицу (замачивать её не надо) в течении ещё 3-4 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Следом выложить картофель и помидоры, добавить приправы: перец и укроп. Продолжать обжаривать ещё 4-5 минут под крышкой на среднем или медленном огне. Затем подсолить, добавить воду, в зависимости от желаемой консистенции, учесть, что чечевица впитает воду, убавить огонь и готовить под крышкой ещё 5 минут, выключить и дать настояться. Можно обжарить сильнее, тогда рагу получится густым, очень вкусным, но, конечно, менее полезным.

Баклажанная икра крупной нарезки

В составе:

2 небольших баклажана

2 болгарских перца

Небольшой лучок

Половина головки чеснока

3 средних помидора

Сухой базилик

Соль, перец

Растительное масло

Щепотка лимонной кислоты и чайная ложка сахара (если консервировать)

Подготовить баклажан, я режу тонкими кольцами (2-3 мм), можно кубиками, замочить в тёплой солёной воде на 15 минут, чтобы убрать горечь. Обжарить лук нарезанный тонкими полукольцами и чеснок половинками долек на растительном масле. Добавить порезанный полукольцами болгарский перец и подготовленный заранее баклажан. Готовить под крышкой на среднем огне 5 минут. Добавить мелко нарезанный помидор. Перемешать и тушить ещё 5 минут. Дальше добавить специи и пряности (орегано, соль, перец, сахар и лимонную кислоту). По желанию подлить немного горячей воды. И готовить на медленном огне под крышкой ещё 10 минут. Общее время на огне 30 минут от закладки лука. Оставить на полчаса настояться.

Я сделала одну пол-литровую баночку для хранения, положив баклажаны в стерилизованную ёмкость и закрыв крышкой. Остудила в тепле. Остальное использовала в качестве подливы и начинки для бутербродов.