Читать книгу Правильная кулинария. Современные растительные рецепты онлайн
Овощная подливка со шпинатом и болгарским перцем
Я брала лук, морковку, перец болгарский, орегано, кабачок, шпинат, три помидора и свежий зелёный горошек. В этой же последовательности они оказались на сковородке с растительным маслом, где я их потушила в течении 25 минут. Соль, перец добавила в самом конце.
На заметку! Такая подливка хорошо подходит к макаронам и любым крупам! Я подавала её с лапшой и делала галеты.
Свекольно-капустное рагу
Лучок, свёклу, морковку и маленький вилок свежей капусты я слегка обжарила на растительном масле, в той же последовательности выкладывая в сковороду, затем добавила немного воды и потушила под крышкой на медленном огне до готовности, пробуя вилкой овощи на мягкость. Под конец посолила, добавила перец и адыгейскую соль.
Томатно-щавелевый суп с кабачком
Для него необходимы:
Головка лука
Морковка
1 кабачок
2 картофелины
Пучок щавеля
Половина пучка шпината
Немного укропа
4 небольших помидора
Растительное масло
Орегано
Перец и соль
На заметку! Не секрет, что от способа нарезки продукта меняется его вкус, я стараюсь прочувствовать всю картину блюда и подобрать близкую друг к другу и, красиво сочетающуюся в данном блюде, форму нарезки овощей. Гармония снаружи и гармония внутри!
Здесь у меня все нарезано колечками, кроме лука, он мелко нашинкован, помидоры я разрезала на 6 частей дольками. Естественно, что в крупной форме овощи будут готовится дольше мелкой нарезки. Помидоры дают много жидкости, их я кладу уже после овощей, которые планирую немного обжарить в масле.
В казане с растительным маслом я последовательно обжариваю лук, морковь, щавель, зелень, помидоры и кабачок. Наливаю немного воды и тушу 10 минут, кладу картофель и специи. Готовлю под крышкой на медленном огне. Овощи готовятся около 45 мин (20-25 минут на медленном огне под крышкой после закладки картофеля, здесь он порезан крупно).
На заметку! Храните зелень в герметичном контейнере или пакете в нижней части холодильника. Тщательно мойте непосредственно перед приготовлением или употреблением! Можно замачивать в ёмкости с водой, добавив немного марганцовки.